Bilbaon maut ja unelmien Michelin-illallinen Helsingissä
(päivitetty kuvilla 10/2025)
*pr-tilaisuus/mainostapahtuma Espanjan matkailutoimisto
Sain kutsun unelmaillalliselle, jossa esiteltiin Michelin-tähtiravintoloistaan tunnetun Bilbaon makujen taikaa. Tilaisuuden menun oli suunnitellut espanjalainen Michelin-kokki Aitor Fernández, ja illallinen järjestettiin NH Collection Helsinki Grand Hansan upeassa Ballroom-juhlasalissa. Olin ihaillut salin häikäisevää sisustusarkkitehtuuria jo aiemmin, mutta nyt sain kokea sen parhaimmillaan – elävänä, valojen ja tarjoilujen täydentämänä.
Illallisen alkuasetelma
Pöydät oli katettu huolella: neljä haarukkaa, neljä veistä, kaksi lusikkaa ja useita viinilaseja jokaiselle. Tunnelma oli juhlava ja odottava. Olin innoissani, sillä edellisestä Michelin-tason ateriastani oli jo ehtinyt kulua jonkin aikaa. Sekin oli itse asiassa nautittu tämän saman hotellin yhteydessä toimivassa ravintolassa, kun sain aamiaisella kokea suomalaisen Michelin-kokin luoman version perinteisestä röpörieskasta.
Menu: Baskimaan makujen tarina
Illan teema oli siis Bilbao: Culinary Capital, kulinaarinen pääkaupunki, ja maistelumenu vei matkalle Baskimaan makumaailmaan.
Alkuruoka
Valeosteri Idiazabal-juustokreemillä, osterijogurttihelmellä ja vihreä omena -vinaigretillä
Alkupalat
Turskafritterit paahdettujen paprikoiden ja niiden hyytelön kanssa
Munien, herkkutattien, perunoiden ja rapean porsaan rinnan sekoitus
Kala
Kampela Koskera-kastikkeessa
Liha
Naudan poskea sukalki-tyyliin (baskilaiseen tapaan)
Jälkiruoka
”La Carolina” La Palma -tyyliin
Makumatkan kohokohdat
Ensimmäinen annos – valeosteri Idiazabal-juustolla – oli hienostunut ja mieleenpainuva. Nautin sen hitaasti, osterinkuoren huolella tyhjäksi kaapien, ja makuyhdistelmä jäi mieleeni pitkäksi aikaa. Alkupalat olivat tyylikkäitä ja tasapainoisia; myös herkkutattien, perunoiden ja munien yhdistelmä oli mainio ilman sianlihaakin.
Kalaruokana tarjottu kampela Koskera-kastikkeessa muistutti rakenteeltaan ja maultaan pinaattikeittoa, jossa oli kananmunan lisäksi kampelaa, tosin baskilaisin vivahtein. Liharuoka – naudan poskea baskilaiseen tapaan – jäi minulta väliin, sillä en syö punaista lihaa. Jälkiruoka, La Carolina, tarjosi puolestaan makean ja viehättävän päätöksen illalle: kakku, jäätelö ja kastike muodostivat tasapainoisen maistuvan kokonaisuuden, muttei kuitenkaan liian makean.
Annokset olivat pieniä, mutta taiteellisesti aseteltuja ja viinien kanssa juuri sopivan täyttäviä. Yksi valkoviineistä jäi erityisesti mieleen – tuo makuelämys pompsahtelee yhä mieleeni silloin tällöin, sillä se oli minulle täysin uusi maku: poikkeuksellisen kuiva, jopa hieman tympeä, mutta määrätietoinen, ja päättävä. Se saattoi olla Astobiza. Aterialla tarjoiltu punaviini oli puolestaan täysin omaa luokkaansa: juuri sellaista, jota viiden tähden hotellilta voi odottaa.
En kuitenkaan kehota tässä juomaan viinejä, niinkuin hyviin blogikäytäntöihin kuuluu mainita. Ruoan kanssa maistelu riittää, eikä sellainen juurikaan humalluta.
Bilbaon makujen takana itse kaupunki
Tämä illallinen ei ollut ainoastaan vain ruokamatka, vaan myös kurkistus siihen, millainen Bilbao on matkakohteena.
Kaupunki ja sen arkkitehtuuri
Bilbao tunnetaan taiteen ja arkkitehtuurin kaupunkina. Guggenheim-museo on ikoninen maamerkki, ja kaupungin moderni ilme on syntynyt vanhan teollisuusmiljöön tilalle. Kaupunkia halkova joki siltoineen tuo Bilbaoon eläväisyyttä ja kosmopoliittista tunnelmaa.
Rannikkoa ja luontoa
Bizkaiassa on yli 150 kilometriä rannikkoa, jyrkkiä kallioita ja 28 rantaa. Gaztelugatxe on alueen tunnetuimpia nähtävyyksiä, ja Mundakan surffiaallot houkuttelevat harrastajia ympäri maailman. Urdaibain biosfäärialue on puolestaan Unescon suojelema luontohelmi.
Historiaa ja perinteitä
Alueella on merkittävä merellinen perintö, ja kalastajakylät tarjoavat mahdollisuuden kokea aitoa baskikulttuuria. Historiallisista kohteista mainittakoon Bizkaian silta ja Santimamiñen luolat.
Ruokaa ja viiniä
Bilbao on kulinaristin paratiisi. Michelin-tason ravintoloita on runsaasti, ja pintxokset – baskilaiset tapakset – ovat nousseet maailmanmaineeseen. Paikallinen viini Txakoli täydentää ruokakokemuksen.
Sijainti keskellä muiden helmien
Bilbaosta käsin on helppo tehdä päiväretkiä San Sebastiániin, Pamplonaan, Rioja Alavesan viinialueelle tai Ranskan puolelle Biarritziin.
Katse tulevaisuuteen
Olisikin upeaa, jos Helsingin ja Bilbaon välille avattaisiin suora lentoyhteys – aivan kuten Finnair on aloittamassa lennot Espanjan Valenciaan. Baskimaa on kiehtova yhdistelmä kulttuuria, luontoa ja ruokaa, ja sinne olisi ilo päästä helposti myös Suomesta.
Tiesitkö muuten, että baskin kieli on yksi Euroopan vanhimmista, jollei vanhin? Yhtäläisyyksiä suomen kieleen ei kuitenkaan ole – esimerkiksi katu tarkoittaa kissaa ja aita isää.
Lue lisää matkailusta Espanjassa, Suomessa ja Euroopassa blogisivustollani ja teoksessani INDIVUE – Matka Eurooppaan
Lue myös:
