Nepalilainen ravintola Kantipur sekä intialainen sabji kofta resepti

Sabji kofta ja kalaa

Helsingin Punavuoren suunnalta on hävinnyt pari intialais-nepalilais -ravintolaa, mutta tilalle on tullut nepalilainen ravintola Kantipur. Kävin testaamassa ravintolan lounasaikaan ja ihastuin thalia jäljittelevään ideaan, jossa samalle lautaselle sai riisin ja Naan-leivän lisäksi niin kasvis- kuin kalavaihtoehdon.

Kasvisannoksena oli menuuseen merkitty Malai Kofta, mutta ainakin meidän annoksiemme koftista puuttui juusto täysin, jolloin ne eivät olleet Malai Koftia, vaan pelkkiä kasvis koftia, Sabji Koftia. Tämä oli pettymys.
Vatsa tuli kyllä lounaalla täyteen, ja seuraavan kerran tarvitsi syödä vasta iltamyöhällä.

Ravintola Kantipur: Tähtiä ruoalle **, Sisustukselle ja tunnelmalle **

---

Sabji Kofta – Kasvispyörykät intialaisessa kastikkeessa – Päivitys 2025

Sabji kofta on herkullinen intialainen kasvisruoka, jossa mausteiset kasvispyörykät eli koftat tarjoillaan täyteläisessä tomaatti-kermakastikkeessa. Sana sabji viittaa vihanneksiin ja kofta tarkoittaa pyöryköitä. Tämä ruokalaji on suosittu erityisesti Pohjois-Intiassa ja sopii täydellisesti juhla-aterioille sekä viikonlopun hemmotteluhetkiin. Sabji kofta on loistava vaihtoehto myös kasvissyöjille ja vegaaneille, kunhan reseptiä hieman muokataan.

Alla löydät perinteisen reseptin sabji koftaan, joka on täynnä makua ja sopii erinomaisesti tarjottavaksi esimerkiksi basmatiriisin tai naan-leivän kanssa.

---

Sabji Kofta – resepti

Annosmäärä: 4–6 annosta
Valmistusaika: noin 1 tunti
Ruokavalio: Kasvis, gluteeniton (jos käyttää gram-jauhoja), voidaan tehdä vegaaniseksi

---

Ainekset

Koftiin (kasvispyörykät):

• 2 perunaa (keitetty ja muussattu)
• 1 porkkana (raastettu)
• 1 dl kaalia (hienoksi silputtuna)
• 1 dl vihreitä herneitä (keitettynä ja kevyesti soseutettuna)
• 1 vihreä chili (hienonnettuna, valinnainen)
• 1 tl garam masalaa
• ½ tl suolaa
• 2 rkl korianteria tai persiljaa (hienonnettuna)
• 3 rkl gram-jauhoja (kikhernejauho, toimii sitojana)
• Öljyä paistamiseen (uppopaisto tai airfryer)

Kastikkeeseen:

• 2 rkl öljyä
• 1 iso sipuli (hienonnettuna)
• 2 valkosipulinkynttä (murskattuna)
• 1 tl raastettua inkivääriä
• 3 tomaattia (soseutettuna)
• 1 tl korianterijauhetta
• 1 tl jeeraa (juustokuminaa)
• ½ tl kurkumaa
• ½ tl chilijauhetta
• 1 tl garam masalaa
• 1 dl ruokakermaa tai kookoskermaa
• Suolaa maun mukaan
• Tuoretta korianteria koristeluun

---

Valmistusohjeet

1. Kasviskoftien valmistus:

1. Yhdistä kaikki koftien ainekset isossa kulhossa. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
2. Muotoile taikinasta pieniä pyöryköitä (noin golfpallon kokoisia).
3. Kuumenna öljy kattilassa ja uppopaista pyörykät kullanruskeiksi. Voit vaihtoehtoisesti paistaa ne airfryerissa tai uunissa (200 °C noin 20 minuuttia, käännä puolivälissä).
4. Nosta kypsät koftat talouspaperin päälle valumaan.

2. Kastikkeen valmistus:

1. Kuumenna öljy pannulla ja lisää jeera. Kun se alkaa poksahdella, lisää hienonnettu sipuli.
2. Kuullota sipulia, kunnes se on kullanruskea. Lisää sitten inkivääri ja valkosipuli.
3. Lisää tomaattisose ja kypsennä, kunnes öljy alkaa erottua reunoilta (noin 10–15 minuuttia).
4. Lisää mausteet: korianterijauhe, kurkuma, chilijauhe, garam masala ja suola. Sekoita hyvin.
5. Lisää kerma ja anna kastikkeen kiehua muutama minuutti. Jos kastike on liian paksua, lisää hieman vettä.
6. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.

3. Tarjoilu:

• Lisää koftat kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua, jotta ne eivät pehmene liikaa.
• Koristele tuoreella korianterilla.
• Tarjoile lämpimänä basmatiriisin, jeerariisin tai naan-leivän kanssa.

---

Vinkkejä ja variaatioita

• Vegaaninen versio: Käytä kookoskermaa ja varmista, ettei koftissa ole maitotuotteita.
• Lisäproteiinia: Voit lisätä taikinaan paneer-kuutioita tai kikhernejauhoa runsaammin.
• Vihannesten muuntelu: Käytä kauden kasviksia kuten kukkakaalia, papuja tai kesäkurpitsaa.
• Gluteeniton: Resepti on gluteeniton, kun käytät gram-jauhoja sitojana.

Sabji kofta on täyteläinen ja monipuolinen intialainen ruokalaji, joka sopii niin arkeen kuin juhlaan. Sen mausteinen makumaailma ja pehmeät kasvispyörykät tekevät siitä loistavan vaihtoehdon myös liharuokien ystäville. Kokeile tätä reseptiä kotona ja vie makunystyräsi suoraan Intiaan – ilman lentolippuja.

Lue lisää matkailusta Intiassa teoksesta Matka Intiaan!