Michelin-tason juhlallinen aamiainen Helsingin sydämessä
*pr / mainos NH Collection Helsinki Grand Hansa
Helsingin keskustassa sijaitseva NH Collection Helsinki Grand Hansa tarjoaa tällä hetkellä jotain todella erityistä aamiaispöytäänsä – ja minä kävin testaamassa ja valokuvaamassa sen; Hotelli juhlistaa NH Collection -hotelliketjun 10-vuotisjuhlaa tarjoamalla eksklusiivisen juhla-aamiaisen, joka on luotu yhteistyössä Michelin-tähdellä palkitun Finnjävel-ravintolan keittiömestarin Mikael von Lüdersin kanssa.
Estetiikka kohtaa suomalaisen perinteen
Aamiaisen kruunaa moderni ja elegantti versio suomalaisesta klassikosta – röpörieskasta. Tämä hienostunut annos koostuu hieman tuhdimmaksi leivotusta ohrarieskasta, jonka päällä tarjoillaan kylmäsavulohta, 64-asteiseksi kypsennetty pehmeä uppomuna, smetanaa sekä suussa räjähtäviä lohenmätejä. Makuyhdistelmä on sekä visuaalisesti että makunystyröitä hivelevä – täydellinen aloitus päivälle Helsingin tunnelmallisessa keskustassa. Terassitkin tässä pian aukeavat.
Finnjävelin kädenjälki tuo annokseen syvyyttä
Finnjävel tunnetaan vahvasta sitoutumisestaan suomalaiseen keittiöperinteeseen ja sen modernisointiin. Mikael von Lüdersin taidokas ote näkyy ja maistuu tässä juhlavuoden erikoisaamiaisessa, joka yhdistää suomalaiset juuret ja fine dining -elämyksen.
Röpörieska on saatavilla rajoitetun ajan – lokakuuhun 2025 asti
Röpörieska on perinteinen suomalainen leivonnainen, joka on erityisen suosittu Itä-Suomessa, kuten Savossa. Se valmistetaan ohrasta ja piimästä, ja sen koostumus on pehmeä ja mehevä. Röpörieska on usein osa juhannuksen ja muiden juhlien tarjoiluja, ja se voidaan tarjoilla esimerkiksi voin tai munavoin kera.
Nyt tämä röpörieska juhla-annos on saatavilla NH Collection Helsinki Grand Hansassa lokakuuhun 2025 saakka, ja vastaavia Michelin-tason aamiaiskokemuksia tarjotaan myös valikoiduissa NH Collection -hotelleissa Espanjassa, Italiassa, Alankomaissa, Tanskassa, Meksikossa, Argentiinassa ja Suomessa.
Jos siis haluat yhdistää esteettisen nautinnon, suomalaisen ruokakulttuurin ja kansainvälisen hotelliluokan tunnelman, niin tämä aamiainen on ehdottomasti koettava: Se on elämys, joka maistuu ja jää varmasti mieleen.
Tarinan taustalla kansainvälinen juhla ja paikallinen sydän
NH Collection tunnetaan korkeatasoisista hotelleistaan maailman metropoleissa – ja nyt myös Helsingissä. Uusi hotelli on avattu historiallisesti arvokkaaseen rakennukseen Seurahuoneen ja Uuden ylioppilastalon tiloihin, ja se yhdistää suomalaista kulttuuriperintöä kansainväliseen hotellikonseptiin. Helsingin NH Collection on osa 10 hotellin kokonaisuutta Euroopassa ja Latinalaisessa Amerikassa, jossa juhla-aamiaisia tarjoillaan osana Signature Breakfast Constellation Edition -kampanjaa.
Mukana olevat hotellit ja keittiömestarit:
- NH Collection A Coruña Finisterre: Culler de Pau (2 tähteä), Javier Olleros
- NH Collection Madrid Palacio de Tepa: Paco Roncero Restaurante (2 tähteä), Paco Roncero
- NH Collection Cáceres Palacio de Oquendo: Versátil (1 tähti), Alejandro Hernández
- NH Collection Milano CityLife: La Parolina (1 tähti), Iside de Cesare
- NH Collection Roma Palazzo Cinquecento: Pipero (1 tähti), Ciro Scamardella
- NH Collection Eindhoven Centre: Wiesen (1 tähti), Yuri Wiesen
- NH Collection Copenhagen: Kadeau (2 tähteä), Nicolai Nørregaard
- NH Collection Helsinki Grand Hansa: Finnjävel (1 tähti), Mikael von Lüders
- NH Collection Mexico City Reforma: Biko, Mikel Alonso
- NH Collection Buenos Aires Crillon: García, Luciano García
35 miljoonaa vierasta, 20 miljoonaa aamiaista – ja nyt Michelin-laatua
NH Collection -ketju kuuluu kansainväliseen Minor Hotels -perheeseen ja sillä on yli 100 hotellia ja 15 000 huonetta Euroopassa ja Latinalaisessa Amerikassa. Kymmenen vuoden aikana hotellit ovat tarjonneet vierailleen yli 35 miljoonaa aamiaista, joista 20 miljoonaa buffet-muodossa. Nyt tämä aamiaiskokemus saa uuden kruunun: Signature Breakfast -sarjan, jossa on mukana 11 Michelin-tähdillä palkittua keittiömestaria ja ravintolaa. Olen tullut yöpyneeksi kahdessa eurooppalaisessa NH Collection -hotellissa, mutta kyseiset hotellit eivät kuitenkaan kuulu tähän Signature Breakfast Constellation Edition -kampanjaan. Hotelliyöpymiset niissä olivat kuitenkin hyvät, varsinkin Budapestissa. Roomassa buffetaamiainen oli puolestaan erityisen hyvä.
Finnjävelin juhla-annos saatavilla tilauksesta
Jos siis haluat täydentää hotelliaamiaisesi luksuksella, niin tämä Röpörieska-juhla-annos on saatavilla tilauksesta Hansa Café Brasserien aamiaisen yhteydessä 40 euron yhteishintaan, lokakuuhun asti. Hansa Cafén aamiainen on täydellisyyttä hipova elämys niin hotellivieraille kuin paikallisille herkkusuille. Ja mainio tapa aloittaa Michelin-tähtien maailmaan tutustuminen. Mutta mikä huikeinta: aamiainen on tarjolla kello 13:een asti viikonloppuisin!
Entä miksi juuri 64 °C?
Kananmunan kypsentäminen 64-asteiseksi liittyy erityisesti hienostuneeseen ruoanlaittotekniikkaan, jossa pyritään saavuttamaan täydellinen koostumus valkuaisen ja keltuaisen välillä. Tämä lämpötila tunnetaan usein nimellä ”64 asteen muna” tai englanniksi ”onsen egg”, viitaten japanilaiseen kuumaan lähteeseen (onsen), jossa munia perinteisesti haudutettiin.
Tässä syy lämpötilan valintaan:
- Proteiinien hyytymislämpötilat eroavat toisistaan
- Kananmunan valkuainen alkaa hyytyä noin 62–63 °C:ssa, mutta ei ole täysin kiinteä vielä 64 °C:ssa.
- Kananmunan keltuainen alkaa hyytyä vasta noin 65–70 °C:ssa, joten 64 °C:n lämpötilassa se pysyy yhä juoksevana mutta hieman sakenee.
- Täydellinen koostumus
Kun muna kypsennetään pitkään ja tasaisesti 64 °C:ssa (esim. 45–60 minuuttia), saadaan tulokseksi:- valkuainen, joka on pehmeä ja lähes hyytelömäinen, ei kuminen kuten kovaksi keitetyssä munassa
- keltuainen, joka on täyteläinen ja pehmeä, jopa hieman kermaisa
- Fine dining -vaikutelma
Tätä tekniikkaa käytetään usein fine dining -ravintoloissa, koska se tuo kananmunasta esiin sen hienovaraiset rakenteet ja makuprofiilit. Se toimii esimerkiksi:- keiton päällä
- lämpimän salaatin osana
- toastien tai briossin päällä
- japanilaisessa ramenissa
Kananmuna kypsennetään siis 64 °C:een, jotta saavutetaan ihanteellinen koostumus: silkkinen valkuainen ja kermaisen pehmeä keltuainen. Tämä ei ole tarkoitettu arkikeittämiseen, vaan nimenomaan kulinaariseen elämykseen, jossa kananmunan rakenne nostetaan uudelle tasolle. Se sopii erinomaisesti sekä esteettisiin annoksiin että herkutteluun.
Lue lisää matkailua, ravintoloita ja taide-elämyksiä –
