Janesh Vaidyan Ayurvedinen keittokirja (kust. Basam Books); kirja-arvio

Janesh Vaidyan Ayurvedinen keittokirja
Janesh Vaidyan Ayurvedinen keittokirja

(Mainos: Kirja on saatu arvostelukappaleena Viisas Elämä -kirjakaupasta)

Sain tutustuttavakseni suomenkielisen Janesh Vaidyan Ayurvedisen keittokirjan, jonka on kustantanut Basam Books.

Olin aina pohtinut, miten ayurveda voisi toimia samalla tavalla kaikille ihmisille ympäri maapallon eri ilmasto- ja ravinnonsaantiolosuhteissa. Tässä Ayurvedisessa keittokirjassa reseptit oli suunniteltu raaka-aineiltaan ja valmistustavoiltaan pohjoismaiseen keittiöön sopiviksi. Ne yhdistävät itäistä ja läntistä ruokaperinnettä ja edistävät niin kehon kuin mielen hyvinvointia. Sen vuoksi kirja herätti mielenkiintoni. Kaikki aiemmat näkemäni ayurvediset keittokirjat olivat painottuneet Intiassa helposti saatavilla olevien papujen ja linssien resepteihin.

Janesh Vaidyan Ayurvedinen keittokirja oli helppolukuinen ja avasi luonnollisen ruoan voimaa hyvin. Kirja väitti, että syntymässä saatu ayurvedinen elementti ei juurikaan muutu elämän mittaan. Vuodenajat ja vuorokausirytmi sekä ikääntyminen voivat sen sijaan aiheuttaa muutoksia kehoomme. Teos väitti myös, että lihansyönti on uhka ihmisen luontaiselle eliniälle, joka on 120 vuotta. Sen mukaan syömällä kuolleita eläimiä päästämme myrkyllisiä aineita kehoomme. Sairauksien syntymisen ennaltaehkäiseminen syömällä hyvin ja kohtuullisessa määrin luonnon parhaita antimia olisi parempi vaihtoehto kuin jo sairastuneen kehon lääkitseminen ja hoitaminen. Teos muistutti, kuinka terveys ja sairaus käyvät sisääsi suun kautta. Fakta, joka on niin ihanan helppo unohtaa.

Vaidyan Ayurvedinen keittokirja ei kuitenkaan ollut ainoastaan vegetaarinen keittokirja Eurooppaa varten, vaan se esitteli myös ayurvedan kolme elementtiä ymmärrettävällä tavalla. Ei siis niin, että jos esim. olet kapha, on sinun syötävä kaphalle listattuja ruokia, vaan niin, että jos sinulla on ylipainoa, joka on kaphan epätasapainosta johtuva häiriötila, tulee sinun sen hoitamiseksi syödä kaphaa vähentävää ruokaa. Lisäksi kirja esittelee myös kotona tehtävän ayurvedisen detox-ohjelman, 80 reseptin lisäksi. Kirjan esittämistä väitteistä hurjin oli se, että 95% tavallisen ruokakaupan tuotteista ei ole hyväksi terveydelle. Kirjan resepteissä käytettiin kuitenkin paljon pellavaöljyä, pellavarouhetta ja pellavansiemeniä, joiden käytön olen itse esimerkiksi lopettanut juuri terveyssyistä. Tarkemminottaen pellavansiementen myrkyllisyyteen liittyvän ristiriitaisen uutisoinnin vuoksi. 

Ayurvedinen keittokirja ja mausteet

Janesh Vaidyan keittokirja kertoi myös reseptit, miten tehdään itse curry ja garam masala -maustesekoitukset. Curry valmistettiin jauhetusta korianterista, kurkumasta, juustokuminasta, jauhetusta inkivääristä, cayennepippurista, jauhetusta fenkolista, mustapippurista ja kanelista. Garam masala puolestaan valmistettiin juustokuminasta, rouhitusta kardemummasta, jauhetusta neilikasta, jauhetusta korianterista, mustapippurista, paprikajauheesta, kanelista ja muskottipähkinästä. Lisäksi teos neuvoi, että maustesekoituksen mausteita voi muuttaa omalle kehotyypille parhaiten sopiviksi ja kertoi, että mausteista ja yrteistä ei mikään ollut vataa lisäävä.

Kaphaa lisäsivät tamarindi ja suola (pieninä määrinä). Pittaa lisääviä mausteita olivat puolestaan: asafoetida, basilika, sarviapila, cayennepippuri, inkivääri, laakerinlehdet, muskotti, oregano, paprika, piparjuuri, suola (pieninä määrinä), salvia, sinapinsiemenet, mustapippuri (pieninä määrinä), tamarindi ja valkosipuli.

Vataa vähentäviä mausteita olivat puolestaan: anis, basilika, sarviapila, cayennepippuri, siili, tilli, hajupihka, fenkoli, inkiväärinsiemen tuoreena, kaneli, kardemumma, korianteri, mausteneilikka, kumina, laakerinlehti, muskottipähkinä, minttu, oregano, piparjuuri, sahrami, salvia, sinappi, soijakastike, juustokumina, mustapippuri, timjami ja valkosipuli.

Pittaa vähentäviä mausteita olivat: tilli, fenkolin siemen, kurkuma, kardemumma (kohtuullisina määrinä), korianteri, mausteneilikka (kohtuullisina määrinä), kumina, minttu, rosmariini (kohtuullisina määrinä) ja sahrami.

Kaphaa vähentäviä mausteita olivat: hajupihka, basilika, sarviapila, cayennepippuri, chili, currynlehdet, tilli, fenkolinsiemen, kurkuma, inkivääri, kaneli, kardemumma, korianteri, mausteneilikka, kumina, laakerinlehti, muskottipähkinä, minttu, oregano, piparjuuri, persilja, rosmariini, sahrami, salvia, sinappi, soijakastike (kohtuullisina määrinä), mustapippuri ja valkosipuli.

Ayurvedistä kokkausta ja lopputulos

Janesh Vaidyan teos oli alunperin kirjoitettu ruotsiksi ja tästä suomennoksesta ei näyttänyt löytyvän kuin yksi kirjoitusvirhe, yksi ruotsinkielinen sana, joka oli jäänyt suomentamatta pinaattilehtikaalipiiraan reseptistä s. 64. 

Uskaltauduin kokeilemaan Vihreiden välimerellisten pihvien reseptiä. Jouduin kuitenkin korvaamaan reseptin tuoreen pinaatin pakastepinaatilla ja vuohenjuuston goudajuustolla, sillä niitä, samoin kuin reseptissä tarvittua vihreää chiliä, ei ollut saatavilla luomuna tavallisena arki-iltana suuressa elintarvikekaupassa Helsingin keskustassa.  

Ayurvediset välimerelliset kasvispihvit
Ayurvediset välimerelliset kasvispihvit

Vaikkeivät pihvit oheisessa kuvassa kummoisilta näytäkään, olivat ne kuitenkin ihan maistuvia luomuketsupin kera. Tällaisenaan pihvit tarjosivat mukavan eteerisen kylläisen hyvän olon ja energiaa muutamaksi tunniksi eteenpäin. Ensi kerralla lisään pihveihin kuitenkin hieman enemmän mausteita, oli ayurvedinen tohtori siitä mitä mieltä hyvänsä. En myöskään laita uunia päälle heti ensimmäiseksi, niinkuin resepti kehoitti, jotta vältytään lämpöhukalta.

Janesh Vaidyan Ayurvedinen keittokirja sisälsi monta herkulliselta vaikuttavaa reseptiä, kuten raakapitsa, raakasushi ja raakalasagne, ja reseptejä olivat tehneet myös Elin Qvick, Malin Barrling ja Mia Elmlund. Tulen varmasti myöhemmin kokeilemaan niitä lisää.

Lue lisää kirja-arvioita täällä!

Suomalainen Kotijuusto Tikka (tajunnanräjäyttävällä maustesekoituksella!)

(Mainos: Postaus tehty blogiyhteistyönä Fine Foodsin kanssa vastineeksi tuotenäytteistä.)

Viime lokakuussa Kirjamessujen kanssa samanaikaisesti järjestettiin Messukeskuksessa Helsingissä myös Viini- ja Ruokamessut, joihin kävin tutustumassa. Mukaani sieltä tarttui intialaisen keittiön inspiroimia tuotenäytteitä, joita olen tässä testaillut ja näin ystävänpäivän kynnyksellä tahdon kertoa sinulle lukijani tajunnanräjäyttävän kotitekoisen paneerjuustoreseptin, jolla pääset valloittamaan oman ystäväsi.

Fine Foodsin messuosastolta löytynyt Geeta’s Tikka Spice Mix osoittautui nimittäin upeaksi intialaiseksi maustesekoitukseksi.

En tiedä, johtuiko Tikka-maustesekoituksen voimakassuolaisuudesta, vai mikä kaikki kieleni vei, mutta kun kokeilin marinoida kotijuuston ja paistoin sen paistinpannulla, oli lopputulos kerrassaan huikeantuoksuinen ja- makuinen Paneer Tikka suomalaisittain. Ja kun sen vielä nautti gluteenittoman naan-leivän kera, niin ei tullut ravintolaa ikävä!

Paneer Tikkahan valmistetaan intialaisessa tandooriuunissa intialaisesta paneerjuustosta.
Ja ehkä tiedätkin, että kun suomalaisen kotijuuston laitat suomalaiseen kotiuuniin, levähtää se kiisseliksi alta aikayksikön. –

Luova ratkaisu tähän on paistaa kotijuusto paistinpannulla!
(If there’s a problem, there’s a solution, tapasi isänikin sanoa.)

Oheisen kuvan suomalainen paneer tikka houkuttelee ulkonäöllään takuulla kaikkia vasikanaivojen ynnä muiden sisäelimien ystäviä, mutta paljastuukin täysin yllättäen kasvissyöjälle sopivaksi herkulliseksi Kotijuusto tikaksi. Tässä sen helppo resepti:

KOTIJUUSTO TIKKA

Ainekset:

– luomu kotijuusto
– kylmäpuristettu oliiviöljy
– luomu luonnonjogurtti
– Geeta’s Tikka -mausteseos

Valmistus:

Valmista öljystä, jogurtista ja maustesekoituksesta marinadi ja sekoita paloiteltu kotijuusto siihen. Kun juusto on marinoitunut vähintään kaksi tuntia, paista sitä öljyssä paistinpannulla sen verran, ettei se ehdi sulaa.

Tarjoile naanleivän ja/tai kasvisten kera ja nauti!

Huom. Koska maustesekoitus on niin vahva, ei se sovi päivittäiseen käyttöön.
Tällä kotijuustotikka-reseptillä voisi hemmotella itseään vaikkapa kerran kuussa.

Kotijuusto tikka

Geeta’s Tikka Spice Mix -maustesekoituksen ainesosat olivat seuraavat: Paprika, suola, kuivattu paahdettu valkosipuli, paahdettu korianteri (9%), kurkuma, kuivattu minttu, kuivattu inkivääri, paahdettu juustokumina, kardemumma (3%), kuivattu sitruunamehu, chili (2%), sarviapila, intiankuminan siemen, muskottikukka, muskottipähkinä, kuivattu korianterinlehti, mustapippuri, neilikka, kaneli, mustakumina ja laakerinlehti.

Mausteseos sopii kasvissyöjille, vegaaneille ja gluteenittomille ja se on kuumennettava ennen sen nauttimista, kertoo pakkaus, ja mainostaa lisäksi, ettei seos sisällä keinotekoisia värejä, makuja tai säilöntäaineita.

Tämän vuoksi kokeilin maustesekoitusta myös mm. gluteenittomaan pizzapohjaan, ja se piristi ja toi mukavasti lisämakua esimerkiksi itsetehtyyn tomaattijuusto-oliivipizzaan.

Itsetehty gluteeniton tomaattijuusto-oliivipizza

Lue myös seuraavat artikkelit ja artikkelisarjat, jotka sinua saattaisivat kiinnostaa:

Intialaiset snackruoat suomeksi

Intian keittiö on rikas ja värikäs.
Usealla ruoalla ja mausteella on englanninkielinen ja osalla myös suomenkielinen nimi,
mutta länsimaissa intialaiset ruoat tunnetaan kuitenkin useimmiten niiden hindinkielisillä nimillä.
Ohessa suomentamani lista yleisimmistä ja tunnetuimmista intialaisista snackruoista.
Nämä ovat herkullisia pikkuaterioita, jotka inspiroivat sinua takuulla ottamaan lisää!

INTIALAISET SNACKRUOAT SUOMEKSI

  • Aloo bonda = pieniä uppopaistettuja perunapalloja dipattuna mausteikkaaseen kikhernetaikinaan
  • Aloo parantha = perunamuusilla täytetty maustettu lettuleipä eli rieska
  • Aloo tikki = täytetty perunamuusipihvi
  • Aloo chaat = maustettuja paistettuja perunoita chutney-kastikkeen kera
  • Bhelpuri = höyrypaistettua riisiä sekoitettuna eri kasvisten ja kastikkeiden kanssaBread pakoda = maustettuun kikhernejauhoon dipattuja ja uppopaistettuja leipäviipaleita
  • Chole bhature = maustettuja garbanzo-papuja yhdessä tuoreen paistetun leivän keraDahi vada = linssipasteijoita, jotka tarjoillaan jogurtin ja eksoottisen chutneyn kera
  • Dal parantha = linsseillä täytetty leipälettu eli rieska
  • Dhokla = Fermentoidusta riisi- ja kikhernetaikinasta höyryttäen valmistettuja maustettuja suupaloja
  • Dosa = riisi- ja mungpapujauheesta valmistettu ohut pannukakku
  • Gol guppa = Panipuri
  • Idly = höyrytetty riisikakku, tunnetaan myös nimellä idli
Pieni eteläintialainen ateria idli vada
  • Kachori = paistettu ja maustettu pasteija
  • Makki ki roti = maissijauhosta tehty lettuleipä eli rieska
  • Masala dosa = riisi- ja linssijauheesta valmistettu ohut perunatäytteinen pannukakku
Masala dosa
  • Missi roti = kikhernejauhosta tehty lettuleipä eli rieska
  • Mixed uttapam = Sekavihanneksilla täytetty riisipannukakku
  • Mooli ka parantha = retiisillä ja mausteilla täytetty lettuleipä eli rieska
  • Naan = hapatettu vehnärieska
  • Paneer parantha = paneerjuustolla täytetty lettuleipä eli rieska
  • Paneer uttapam = paneerjuustolla täytetty riisipannukakku
  • Panipuri = maustetulla vedellä ja vihanneksilla täytetty paistettu taikinapallo
  • Pongal = riisistä, linsseistä ja mausteista valmistettu puuroa muistuttava ateria
  • Poori bhaji = uppopaistettuja vehnämykyjä perunoiden ja mausteiden kera
  • Rava dosa = riisijauhoista ja semolinasta eli mannasuurimoista valmistettu ohut pannukakku
  • Roomali roti = erittäin ohut vehnälettuleipä eli rieska
  • Samosa = maustettu perunalla ja vihanneksilla täytetty kolmion muotoinen pasteija
  • Tandoori roti = tandooriuunissa paistettu lettuleipä eli rieska
  • Tomato onion uttapam = tomaatilla ja sipulilla täytetty riisipannukakku
  • Upma = semolinasta tai riisijauheesta mausteiden kera valmistettu puuroa muistuttava aamiainen, joka tunnetaan myös nimellä uppuma
  • Uttapam = riisi- ja linssijauheesta paistettu täytetty pannukakku
  • Vada = uppopaistettu mungpapujauhomyky
  • Vegetable cutlet = perunasta ja muista vihanneksista valmistettu pihvi
  • Veg pakoda = maustettuun kikhernejauhotaikinaan dipattuja ja uppopaistettuja vihanneksia; tunnetaan myös nimellä kasvis pakora
Veg pakoda

Tutustu myös aiemmin suomentamaani listaan intialaisista mausteista  oheisessa linkissä!