Intialaisia mausteita suomeksi

Viime postauksesta onkin ehtinyt vierähtää aikaa, mutta hyvää kannattaa aina odottaa –

Ohessa lukijoilleni suomentamani ja oikoluetuttamani lista intialaisista mausteista.

Toivon, että tämä hindin- ja englanninkielisten intialaisten mausteiden suomennettu lista helpottaa seikkailujasi ja kulinaristisia kokeilujasi niin intialaisten kuin suomalaistenkin maustehyllyköiden ja reseptikirjojen kiehtovassa maailmassa.

Huomaathan, että listan nimilinkit tarjoavat lisätietoa kyseisestä mausteesta!

INTIALAISIA MAUSTEITA SUOMEKSI

Mausteen intialainen nimi (Kaikki mainitut nimet ovat hindiä, mutta kirjoitettu englanniksi).	Mausteen englantilainen nimi	Mausteensuomalainen nimi
Adrak	Ginger	Inkivääri
Aamchur/Amchoor powder	Sour mango powder	Mangojauhe
Ajmud	Celery / radhuni seed	Sellerin siemen
Ajwain	Carom / thyme seed	Timjamin siemen
Amla	Indian gooseberry	Intialainen karviainen
Anardana	Pomegranate seed	Granaattiomenan siemen
Bazil / Basil	Fresh basil	Basilika
mayur Badam	Almond	Manteli
Choti Elaichi	Green cardamom	Vihreä kardemumma
Badi Elaichi	Black cardamom	Musta kardemumma
Chakra Phool	Star anise	Tähtianis
Chironji	Charoli
Camiki	Mango extract	Mango-uute
Dalchini	Cinnamon	Kaneli
Dhania/hara dhaniya	Coriander seed	Korianterin siemen
Garam masala/Kadha Masala	Hot spice mixture	Maustesekoitus
Gulab Jal	Rose water	Ruusuvesi
Gur	Jaggery (unrefined sugar)	Puhdistamaton sokeri
Haldi	Turmeric	Kurkuma
Hara dhaniya	Fresh coriander	Korianteri
Harad / hime	Terminalia chebula
Hari Mirch	Green chili pepper	Vihreä chilipippuri
Dhania powder/ Pisa Dhania	Coriander powder	Jauhettu korianteri
Hing	Asafoetida	Hajupihka
Imli	Tamarind	Tamarindi
Jaiphal	Nutmeg	Muskottipähkinä
Javitri	Mace	Muskotti
Jeera	Cumin seed	Kuminan siemen
Jeera Goli	Cumin seed grounded into balls or Jeera candy	Kuminakarkki
Jethimadh	Licorice powder	Lakritsijauhe
Kachra	Capers	Kaprikset
Kadipatta	Curry tree or sweet neem leaf	Intianjasmikki
Kaju	Cashew nut	Cashew-pähkinä
Kala Namak / Sanchal	Black salt, also rock salt	Musta suola
Kali Elaichi	Black cardamom	Musta kardemumma
Kali Mirchi	Black pepper	Musta pippuri
Kalonji	Nigella seed	Ryytineito
Kasoori Methi Dried	Fenugreek leaf	Sarviapilan lehti
Katira Goond	Gum tragacanth	Traganttikumi
Kebab Cheeni	Allspice	Maustepippuri
Kesar, mayur	Saffron	Sahrami
Kesar mari mari	Saffron pulp	Sahramisose
Khajur	Dates	Taateli
Kokum	Garcinia indica
Khus Khus	Poppy seed	Unikonsiemen
Kudampuli	Garcinia gummi-gutta
Lahsun	Garlic	Valkosipuli
Lal Mirchi	Red chili	Punainen chili
Lavang	Cloves	Mausteneilikka
Kali Mirch	Peppercorns	Pippurinmarjoja
Methi leaves	Fenugreek leaf	Sarviapilan lehti
Methi seeds	Fenugreek seed	Sarviapilan siemen
Naaga Keshar	Cinnamon buds	Kanelin nuput
Namak	Salt	Suola
Nimbu	Lemon / Lime	Sitruuna / limetti
Pudina	Mint	Minttu
Pyaz / Kanda	Onion	Sipuli
	Panch Phoron	maustesekoitus
Pathar Ka Phool	Kalpasi
Pippali	Long pepper	Pitkä pippuri
Peeli Mirchi	Yellow pepper	Keltainen pippuri
Rai	Brown mustard seed	Ruskea sinapin siemen
Ratin jot	Alkanet root
Safed Mirchi	White pepper	Valkopippuri
Saji na phool	Citric acid	Sitruunahappo
Sarson	Mustard seed or mustard only	Sinappi tai sinapin siemen
Sarson Ka Tel	Mustard oil	Sinappiöljy
Saunf/Sanchal	Fennel seed	Fenkolin siemen
Syah Jeera	Black Cumin	Musta kumina
Sirka	Vinegar	Etikka
Soa sag	Dill	Tilli
Sonth	Dried ginger	Kuivattu inkivääri
Suwa or Shopa	Aniseed	Aniksen siemen
Tej Patta	Malabathrum, bay leaf	Laakerin lehti
Til	Sesame seed	Seesaminsiemen
Shimla Mirch	Capsicum	Paprika
Kala Zeera	Black cumin	Musta kumina
Tulsi	Holy basil	Pyhä basilika

INTIALAISTEN MAUSTEIDEN KÄYTTÖ

(Kuvagalleriat linkeissä!)

Aniksen siemenet (Vilayati Saunf / Aniseeds)	Voit koristella öljyssä paistetuilla aniksen siemenillä kasvis- ja linssiruoat. Lisäksi voit raikastaa niillä hengityksen.
Fenkolin siemenet (Saunf / Fennel seeds)	Käytä fenkolin siemeniä leipiin ja kakkuihin.Tai pureskele aterian jälkeen hengityksen raikastamiseksi ja ruoansulatuksen avuksi.
Granaattiomenan siemenet (Anardana / Pomegranate Seeds)	Granaattiomenan siemenet rauhoittavat vatsaa. Koristele niillä intialaiset raitajuomat. Granaattiomenan siemenet lisäävät pistävää makua chutneyhin, kastikkeisiin, täytteisiin sekä kasvis- että linssiruokiin Pohjois-Intiassa.
Inkiväärijauhe (Soonth / Dry Ginger Powder)	Käytä tuoreen inkiväärin tapaan.
Juustokuminan siemenet (Jeera / Cumin Seeds)	Juustokuminaa käytetään ruoanlaitossa siemeninä tai jauheena. Kala jeera eli musta kumina on maultaan miedompi. Paahtamalla juustokuminan siemeniä öljyssä valmistat tadkan. Yhdistä kuminan siemenet yhdessä korianterin siementen, ja paahda ja jauha jauheeksi, jolloin syntyy dhania-jeera powder, jolla voit maustaa intialaisia ruokia.
Kaneli (Dalchini / Cinnamon)	Kaneli menettää jauhettuna arominsa nopeasti. Käytä öljyssä kokonaisena soteerattua kanelia mausteena esim. pulao- ja biryani-riisiaterioissa. Kanelia käytetään lähinnä jälkiruoissa ja Masala Chai -teejuomassa. Se on myös oleellinen ainesosa Garam Masala -maustesekoituksessa.
Kardemumma (Elaichi / Cardamom)	Kardemummaa löytyy niin vihreänä kuin mustana (badi elaichi). Jauhettuna kardemumma menettää nopeasti makunsa. Vihreä kardemumma on maultaan makea ja sitä käytetään makeissa intialaisissa ruoissa ja juomissa. Kardemumma on oleellinen ainesosa Garam Masala -maustesekoituksessa.
Korianterin siemenet (Dhania / Coriander Seeds)	Kenties Intian tärkein mauste. Hyvä raudan ja magnesiumin lähde. Ostaa siemenet kokonaisina ja paahda varovasti ennen jauhamista. Myös korianterin lehtiä käytetään mausteena, yrtin tavoin.
Kuminan siemenet (Shahjeera / Caraway Seeds)	Tehosta kuminan siementen makua paahtamalla niitä kevyesti ja lisää ne ruokaan viimeisen 15 minuutin keittoajan aikana. Kuminan siemenet ovat oleellinen osa Pohjois-intialaista ruuanlaittoa ja niitä pidetään kehon puhdistajina. Pureskele pieni määrä kuminan siemeniä vatsakipujen helpottamiseksi.
Kurkuma (Haldi / Turmeric powder)	Intian yleisimpiä mausteita, joka tuo ruokaan keltaisen värin. Kurkumalla on huomattavat lääkkeelliset vaikutukset: Se puhdistaa verta. Lisäksi lasin kurkumalla maustettua maitoa sanotaan käyvän yskänlääkkeestä.
Laakerinlehti (Tejpatta / Bayleaf)	Laakerinlehti lisätään ruokaan yleensä sen tuoksun vuoksi ja poistetaan usein ennen ruoan tarjoamista. Käytetään yleensä riisiruoissa sekä pohjois-intialaisissa kastikkeissa.
Mangojauhe (Amchur / Dry Mango Powder)	Kuivattu mangojauhe valmistetaan raaoista aurinkokuivatuista vihreistä mangoista. Mangojauhetta käytetään sitruunan lailla. Se on ruoanlaitossa happamoittava tekijä, kuten tamarindikin. 1 tl mangojauhetta vastaa 1 rkl sitruunamehua.
Mausteneilikka (Laung / Cloves)	Mausteneilikkaa käytetään yleensä ruoanlaitossa kokonaisena, mutta säästellen, esim. riisin aromatisoimiseen tai kasvisten maustamiseen.
Muskottipähkinä (Jaiphal / Nutmeg)	Muskottipähkinän maku on makea ja pähkinäinen. Sitä myydään kokonaisena tai jauhettuna ja käytetään ruoanlaitossa pienessä määrin.  Muskottipähkinä on mauste makeille ruoille sekä kasvisruoille. Sitä voidaan käyttää myös tomaatti- ja hernepohjaisissa keitoissa. Muskottipähkinä voi, pienissä määrin käytettynä, auttaa ruuansulatusta ja parantaa ruokahalua.
Pippuri (Kali Mirch / Pepper)	Pippuri on mausteiden kuningas. Intialaisessa ruoanlaitossa käytetään etupäässä mustaa pippuria, mutta myös valkoista sekä vihreää pippuria. Pippuri on oleellinen ainesosa esim. Garam Masala -maustesekoituksessa.
Pirunpihka (Hing / Asafoetida)	Pirunpihkaa käytetään monissa linssiruoissa ym. kasvisruoissa estämään ruokien aiheuttamia ilmavaivoja. Huom. Älä yhdistä asafoetidaa sipulin ja valkosipulin kanssa, niin vältät ruoan ylimaustamisen.
Punaiset chilit	Vihreä chili on punainen, kun se on kypsä ja auringossa kuivattu. Punaiset chilit ovat oleellinen mauste intialaisessa keittiössä. Chilijauhetta käytetään paljon keitoissa ja kastikkeissa.
Ryytineito (Kalonji / Nigella seeds)	Kalonjia käytetään intialaisissa ruoissa, kuten kormassa. Siemeniä sirotellaan usein naan-leivän päälle ennen leipomista. Kalonji on yksi Panch Phoran -maustesekoituksen viidestä mausteesta.
Sahrami (Kesar / Saffron)	Sahrami on kallis mauste, joka tulee säilyttää jääkaapissa tiiviissä astiassa. Sitä käytetään usein riisin värjäämiseksi keltaiseksi. Vain pieni hippu sahramia riittää.
Sarviapilan siemenet (Methi / Fenugreek Seeds)	Sarviapilan siemenet yleensä paahdetaan ja jauhetaan ennen käyttöä. Methi on oleellinen mauste eteläintialaisessa ruuanlaitossa, kuten chutneyssa ja sambhareissa ym. kastikkeissa. Jauhettuha siemeniä käytetään myös leipien ja rotien maustamiseen.
Kuivatut sarviapilan lehdet ( Kasuri methi / Dried Fenugreek Leaves)	Kuivattuja sarviapilan lehtiä käytetään muun muassa Roti-leipien taikinassa.
Seesamin siemenet (Til / Sesame Seeds)	Seesamin siemeniä käytetään erityisesti intialaisissa makeisissa kuten chikki ja laddoo.
Sinapin siemenet (Rai / Mustard Seeds)	Sinapinsiemeniä löytyy mustina, valkoisina ja ruskeina. Kokonaisia sinapinsiemeniä paistetaan usein öljyssä,  kunnes ne poksahtelevat ja tuottavat miedon pähkinäisen maun ruokaan. Sinapinsiemenjauheella maustetaan esim. majoneesia, salaattikastikkeita ja raitoja.
Tillin siemenet (Suva Dana / Dill Seeds)	On olemassa eurooppalainen tilli ja intialainen tilli. Tillin siemenet toimivat vilustumista ja keuhkoputkentulehdusta vastaan,  ja niitä käytetään yleensä hunajan kanssa. Tillivesi helpottaa ruoansulatus- ja uniongelmia. Intialaisessa ruuanlaitossa tillillä maustetaan vihanneksia ja linssejä. Se on myös usein yksi ainesosa picklesissä.
Timjamin siemenet (Ajwain / Carom Seeds)	Timjamin siemeniä käytetään usein parathojen ja juuresruokien mausteena. Ne ovat yksi osa Panch Phoron -maustesekoitusta. Hippu timjamia riisiä keitettäessä parantaa riisin tuoksua ja makua. Timjamia lisätään myös usein uppopaistettuihin ruokiin auttamaan ruuansulatusta. Auttaa ruoansulatusta nyös voimaitoon (buttermilk) tai lassiin lisättynä. Voit myös pureskella timjamin siemeniä sellaisenaan lääkinnällisten vaikutustensa vuoksi.
Tähtianis (Chakripool / Staranise)	Intialaisessa ruuanlaitossa tähtianista käytetään lähinnä riisiruoissa, kuten biryani ja pulao. Sitä pureskellaan usein hengityksen raikastamiseksi, sekä parantamaan ruuansulatusta että lievittämään yskää.
Unikon siemenet (Khus-Khus / Poppy Seeds)	Unikon siemeniä käytetään intialaisissa leivissä, kuten chapateissa ja parathoissa,  sekä erilaisissa maustesekoituksissa. Ne tuovat myös tekstuuria kastikkeisiin.

Intialaisen ruoan laitto on helppoa ruoanlaittovideoitteni avulla

ja teokseni Matkaopus Intiaan tutustuttaa sinut Intiaan muutoin!