Intialaisia mausteita suomeksi

(Päivitetty 8/2021)

Viime postauksesta onkin ehtinyt vierähtää aikaa, mutta hyvää kannattaa aina odottaa – Ohessa lukijoilleni suomentamani ja oikoluetuttamani lista, josta löydät intialaisia mausteita suomeksi.

Toivon, että tämä hindin- ja englanninkielisten intialaisten mausteiden suomennettu lista helpottaa seikkailujasi ja kulinaristisia kokeilujasi niin intialaisten kuin suomalaistenkin maustehyllyköiden ja reseptikirjojen kiehtovassa maailmassa.

Huomaathan, että listan nimilinkit tarjoavat lisätietoa kyseisestä mausteesta!

INTIALAISIA MAUSTEITA SUOMEKSI

Mausteen intialainen nimi (Kaikki mainitut nimet ovat hindiä, mutta kirjoitettu englanniksi).	Mausteen englantilainen nimi	Mausteensuomalainen nimi
Adrak	Ginger	Inkivääri
Aamchur/Amchoor powder	Sour mango powder	Mangojauhe
Ajmud	Celery / radhuni seed	Sellerin siemen
Ajwain	Carom / thyme seed	Timjamin siemen
Amla	Indian gooseberry	Intialainen karviainen
Anardana	Pomegranate seed	Granaattiomenan siemen
Bazil / Basil	Fresh basil	Basilika
mayur Badam	Almond	Manteli
Choti Elaichi	Green cardamom	Vihreä kardemumma
Badi Elaichi	Black cardamom	Musta kardemumma
Chakra Phool	Star anise	Tähtianis
Chironji	Charoli
Camiki	Mango extract	Mango-uute
Dalchini	Cinnamon	Kaneli
Dhania/hara dhaniya	Coriander seed	Korianterin siemen
Garam masala/Kadha Masala	Hot spice mixture	Maustesekoitus
Gulab Jal	Rose water	Ruusuvesi
Gur	Jaggery (unrefined sugar)	Puhdistamaton sokeri
Haldi	Turmeric	Kurkuma
Hara dhaniya	Fresh coriander	Korianteri
Harad / hime	Terminalia chebula
Hari Mirch	Green chili pepper	Vihreä chilipippuri
Dhania powder/ Pisa Dhania	Coriander powder	Jauhettu korianteri
Hing	Asafoetida	Hajupihka
Imli	Tamarind	Tamarindi
Jaiphal	Nutmeg	Muskottipähkinä
Javitri	Mace	Muskotti
Jeera	Cumin seed	Kuminan siemen
Jeera Goli	Cumin seed grounded into balls or Jeera candy	Kuminakarkki
Jethimadh	Licorice powder	Lakritsijauhe
Kachra	Capers	Kaprikset
Kadipatta	Curry tree or sweet neem leaf	Intianjasmikki
Kaju	Cashew nut	Cashew-pähkinä
Kala Namak / Sanchal	Black salt, also rock salt	Musta suola
Kali Elaichi	Black cardamom	Musta kardemumma
Kali Mirchi	Black pepper	Musta pippuri
Kalonji	Nigella seed	Ryytineito
Kasoori Methi Dried	Fenugreek leaf	Sarviapilan lehti
Katira Goond	Gum tragacanth	Traganttikumi
Kebab Cheeni	Allspice	Maustepippuri
Kesar, mayur	Saffron	Sahrami
Kesar mari mari	Saffron pulp	Sahramisose
Khajur	Dates	Taateli
Kokum	Garcinia indica
Khus Khus	Poppy seed	Unikonsiemen
Kudampuli	Garcinia gummi-gutta
Lahsun	Garlic	Valkosipuli
Lal Mirchi	Red chili	Punainen chili
Lavang	Cloves	Mausteneilikka
Kali Mirch	Peppercorns	Pippurinmarjoja
Methi leaves	Fenugreek leaf	Sarviapilan lehti
Methi seeds	Fenugreek seed	Sarviapilan siemen
Naaga Keshar	Cinnamon buds	Kanelin nuput
Namak	Salt	Suola
Nimbu	Lemon / Lime	Sitruuna / limetti
Pudina	Mint	Minttu
Pyaz / Kanda	Onion	Sipuli
	Panch Phoron	maustesekoitus
Pathar Ka Phool	Kalpasi
Pippali	Long pepper	Pitkä pippuri
Peeli Mirchi	Yellow pepper	Keltainen pippuri
Rai	Brown mustard seed	Ruskea sinapin siemen
Ratin jot	Alkanet root
Safed Mirchi	White pepper	Valkopippuri
Saji na phool	Citric acid	Sitruunahappo
Sarson	Mustard seed or mustard only	Sinappi tai sinapin siemen
Sarson Ka Tel	Mustard oil	Sinappiöljy
Saunf/Sanchal	Fennel seed	Fenkolin siemen
Syah Jeera	Black Cumin	Musta kumina
Sirka	Vinegar	Etikka
Soa sag	Dill	Tilli
Sonth	Dried ginger	Kuivattu inkivääri
Suwa or Shopa	Aniseed	Aniksen siemen
Tej Patta	Malabathrum, bay leaf	Laakerin lehti
Til	Sesame seed	Seesaminsiemen
Shimla Mirch	Capsicum	Paprika
Kala Zeera	Black cumin	Musta kumina
Tulsi	Holy basil	Pyhä basilika

INTIALAISTEN MAUSTEIDEN KÄYTTÖ

(Kuvagalleriat linkeissä!)

Aniksen siemenet (Vilayati Saunf / Aniseeds)	Voit koristella kasvis- ja linssiruokasi öljyssä paistetuilla aniksen siemenillä. Lisäksi voit raikastaa siemenillä hengityksen.
Fenkolin siemenet (Saunf / Fennel seeds)	Fenkolin siemenet sopivat leipiin ja kakkuihin.Tai kokeile pureskella niitä aterian jälkeen hengityksesi raikastamiseksi ja ruoansulatuksen avuksi, niinkuin Intiassa on tapana tehdä.
Granaattiomenan siemenet (Anardana / Pomegranate Seeds)	Granaattiomenan siemenet rauhoittavat vatsaa ja ne sopivat hyvin koristelemaan intialaiset raitajuomat. Granaattiomenan siemenet tuovat pistävää makua chutneyhin, kastikkeisiin, täytteisiin sekä kasvis- että linssiruokiin Pohjois-Intiassa.
Inkiväärijauhe (Soonth / Dry Ginger Powder)	Käytä kuin tuoretta inkivääriä.
Juustokuminan siemenet (Jeera / Cumin Seeds)	Juustokuminaa käytetään ruoanlaitossa siemeninä tai jauheena. Kala jeera eli musta kumina on maultaan miedompi. Kun paahdat juustokuminan siemeniä öljyssä, valmistat intialaisen tadkan. Yhdistämällä kuminan siemenet yhdessä korianterin siementen kanssa, ja paahtamalla ja jauhamalla ne jauheeksi, valmistuu dhania-jeera powder -niminen mausteseos intialaisia ruokia varten.
Kaneli (Dalchini / Cinnamon)	Kaneli menettää jauhettuna arominsa nopeasti. Öljyssä kokonaisena soteerattu kaneli sopii hyvin mausteeksi esim. pulao- ja biryani-riisiaterioihin. Kanelia käytetään kuitenkin lähinnä jälkiruoissa sekä Masala Chai -teejuomassa. Se on myös oleellinen ainesosa Garam Masala -maustesekoituksessa.
Kardemumma (Elaichi / Cardamom)	Kardemummaa löytyy niin vihreänä kuin mustana (badi elaichi). Kardemumma menettää jauhettuna nopeasti makunsa. Vihreä kardemumma on maultaan makea ja sitä käytetään makeissa intialaisissa ruoissa sekä juomissa. Kardemumma on oleellinen Garam Masala -maustesekoituksen ainesosa.
Korianterin siemenet (Dhania / Coriander Seeds)	Korianterin siemenet lienevät kenties Intian tärkein mauste. Ne ovat hyvä raudan ja magnesiumin lähde. Siemenet kannattaa ostaa kokonaisina ja paahtaa varovasti ennen jauhamista. Myös korianterin lehtiä käytetään mausteena, yrtin tavoin.
Kuminan siemenet (Shahjeera / Caraway Seeds)	Kuminan siementen makua voi tehostaa paahtamalla niitä kevyesti ja lisäämällä ne ruokaan vasta viimeisen 15 minuutin keittoajan aikana. Ne ovat oleellinen osa Pohjois-intialaista ruuanlaittoa ja niitä pidetään kehon puhdistajina. Pureskelemalla pienen määrän kuminan siemeniä voit helpottaa vatsakipujasi intialaisittain.
Kurkuma (Haldi / Turmeric powder)	Kurkuma on Intian yleisimpiä mausteita, ja se tuo ruokaan keltaisen värin sekä tahraa valkoisen pöytäliinan pysyvästi. Kurkumalla on huomattavat lääkkeelliset vaikutukset: Sen sanotaan puhdistavan verta. Lisäksi Intiassa käytetään lasillista kurkumalla maustettua maitoa yskänlääkkeenä.
Laakerinlehti (Tejpatta / Bayleaf)	Laakerinlehti lisätään ruokaan yleensä sen tuoksun vuoksi ja lehti poistetaan usein ennen ruoan tarjoamista. sitä käytetään yleensä riisiruoissa sekä pohjois-intialaisissa kastikkeissa.
Mangojauhe (Amchur / Dry Mango Powder)	Kuivattu mangojauhe valmistetaan raaoista aurinkokuivatuista vihreistä mangoista ja sitä käytetään sitruunan lailla. Ruoanlaitossa mangojauhe on happamoittava tekijä, kuten tamarindikin. 1 tl mangojauhetta vastaa 1 rkl sitruunamehua.
Mausteneilikka (Laung / Cloves)	Mausteneilikkaa käytetään yleensä ruoanlaitossa kokonaisena, mutta säästellen, esim. riisin aromatisoimiseen tai kasvisten maustamiseen.
Muskottipähkinä (Jaiphal / Nutmeg)	Muskottipähkinän maku on makea ja pähkinäinen. Sitä myydään kokonaisena sekä jauhettuna ja käytetään ruoanlaitossa pienessä määrin.  Muskottipähkinää käytetään mausteena makeille ruoille sekä kasvisruoille. Sitä voidaan käyttää myös tomaatti- ja hernepohjaisissa keitoissa. Pienissä määrin käytettynä muskottipähkinä voi auttaa ruuansulatusta sekä parantaa ruokahalua.
Pippuri (Kali Mirch / Pepper)	Pippuri on mausteiden kuningas. Intialaisessa ruoanlaitossa käytetään etupäässä mustaa pippuria, mutta toisinaan myös valkoista sekä vihreää pippuria. Pippuri on oleellinen ainesosa esim. Garam Masala -maustesekoituksessa.
Pirunpihka (Hing / Asafoetida)	Pirunpihkaa käytetään monissa linssiruoissa ym. kasvisruoissa estämään ruokien aiheuttamia ilmavaivoja. Huom. Älä yhdistä asafoetidaa sipulin ja valkosipulin kanssa, jotta vältät ruoan ylimaustamisen. Huomioi myös, että hing-sekoitus sisältää usein vehnää, jolloin se voi aiheuttaa löysän vatsan heille, joille vehnä ei sovi.
Punaiset chilit	Vihreä chili on punainen, kun se on kypsä ja auringossa kuivattu. Punaiset chilit ovat oleellinen mauste intialaisessa keittiössä. Chilijauhetta käytetään paljon keitoissa ja kastikkeissa.
Ryytineito (Kalonji / Nigella seeds)	Kalonjia käytetään intialaisissa ruoissa, kuten kormassa. Kyseisiä siemeniä sirotellaan usein naan-leivän päälle ennen leipomista. Kalonji on myös yksi Panch Phoran -maustesekoituksen viidestä mausteesta.
Sahrami (Kesar / Saffron)	Sahrami on kallis mauste, joka tulee säilyttää jääkaapissa tiiviissä astiassa. Sitä käytetään usein värjäämään riisi keltaiseksi ja siihen tarvitaan vain pieni hippu sahramia.
Sarviapilan siemenet (Methi / Fenugreek Seeds)	Yleensä sarviapilan siemenet eli methi paahdetaan ja jauhetaan ennen käyttöä. Methi on oleellinen mauste eteläintialaisessa ruuanlaitossa, kuten chutneyssa ja sambhareissa ym. kastikkeissa. Jauhettuja siemeniä käytetään myös leipien ja rotien maustamiseen.
Kuivatut sarviapilan lehdet ( Kasuri methi / Dried Fenugreek Leaves)	Kuivattuja sarviapilan lehtiä käytetään muun muassa roti-leipien taikinassa.
Seesamin siemenet (Til / Sesame Seeds)	Seesamin siemeniä käytetään erityisesti intialaisissa makeisissa kuten chikki ja laddoo.
Sinapin siemenet (Rai / Mustard Seeds)	Sinapinsiemeniä löytyy mustina, valkoisina ja ruskeina. Kokonaisia sinapinsiemeniä paistetaan usein öljyssä, kunnes ne poksahtelevat ja tuottavat ruokaan miedon pähkinäisen maun. Sinapinsiemenjauheella voit maustaa myös esim. majoneesia, salaattikastikkeita ja raitoja.
Tillin siemenet (Suva Dana / Dill Seeds)	On olemassa eurooppalainen tilli ja intialainen tilli. Tillin siemenien sanotaan toimivan vilustumista ja keuhkoputkentulehdusta vastaan,  ja niitä käytetään yleensä hunajan kanssa. Tillivesi puolestaan helpottaa kuulemma ruoansulatus- ja uniongelmia. Intialaisessa ruuanlaitossa tilliä käytetään vihanneksien ja linssien maustamiseen. Se on myös usein yksi ainesosa picklesissä.
Timjamin siemenet (Ajwain / Carom Seeds)	Timjamin siemeniä käytetään usein parathojen ja juuresruokien mausteena. Ne ovat myös yksi osa Panch Phoron -maustesekoitusta. Voit parantaa riisin tuoksua ja makua lisäämällä keitettäessä sekaan hipun timjamia. Timjamia lisätään usein myös uppopaistettuihin ruokiin auttamaan ruuansulatusta. Ne auttavat ruoansulatusta myös voimaitoon (buttermilk) tai lassi-juomaan lisättynä. Timjamin siemeniä voi pureskella myös sellaisenaan lääkinnällisten vaikutusten vuoksi.
Tähtianis (Chakripool / Staranise)	Tähtianista käytetään intialaisessa ruuanlaitossa lähinnä riisiruoissa, kuten biryani ja pulao. Sitä pureskellaan myös usein hengityksen raikastamiseksi, sekä parantamaan ruuansulatusta että lievittämään yskää.
Unikon siemenet (Khus-Khus / Poppy Seeds)	Unikon siemeniä käytetään intialaisissa leivissä, kuten chapateissa ja parathoissa,  sekä erilaisissa maustesekoituksissa. Ne tuovat myös tekstuuria kastikkeisiin.

Kokeile myös intialaisen ruoan laittoa näiden ruoanlaittovideoitteni avulla!

Lue lisää intialaisista ravintoloista

sekä teokseni Indivue – Matka Intiaan.

Matka Intiaan