Intialaisia mausteita suomeksi

Viime postauksesta onkin ehtinyt vierähtää aikaa, mutta hyvää kannattaa aina odottaa –

Ohessa lukijoilleni suomentamani ja oikoluetuttamani lista intialaisista mausteista.

Toivon, että tämä hindin- ja englanninkielisten intialaisten mausteiden suomennettu lista helpottaa seikkailujasi ja kulinaristisia kokeilujasi niin intialaisten kuin suomalaistenkin maustehyllyköiden ja reseptikirjojen kiehtovassa maailmassa.

Huomaathan, että listan nimilinkit tarjoavat lisätietoa kyseisestä mausteesta!

INTIALAISIA MAUSTEITA SUOMEKSI

INTIALAISTEN MAUSTEIDEN KÄYTTÄMINEN

• Aniksen siemenet (Vilayati Saunf / Aniseeds)

Voit koristella öljyssä paistetuilla aniksen siemenillä kasvis- ja linssiruoat.

• Fenkolin siemenet (Saunf / Fennel seeds)

Käytä fenkolin siemeniä leipiin ja kakkuihin.

• Granaattiomenan siemenet (Anardana / Pomegranate Seeds)

Granaattiomenan siemenet rauhoittavat vatsaa.
Koristele niillä intialaiset raitajuomat. 

• Inkiväärijauhe (Soonth / Dry Ginger Powder)

• Juustokuminan siemenet (Jeera / Cumin Seeds)

Juustokuminaa käytetään ruoanlaitossa siemeninä tai jauheena.
Kala jeera eli musta kumina on maultaan miedompi.

• Kaneli (Dalchini / Cinnamon)

Kaneli menettää jauhettuna arominsa nopeasti.
Käytä öljyssä kokonaisena soteerattua kanelia mausteena esim. pulao- ja biryani-riisiaterioissa.

• Kardemumma (Elaichi / Cardamom)

Kardemummaa löytyy niin vihreänä kuin mustana (badi elaichi).
Jauhettuna kardemumma menettää nopeasti makunsa.

• Korianterin siemenet (Dhania / Coriander Seeds)

Kenties Intian tärkein mauste. Hyvä raudan ja magnesiumin lähde.
Ostaa siemenet kokonaisina ja paahda varovasti ennen jauhamista.

Myös korianterin lehtiä käytetään mausteena, yrtin tavoin.

• Kuminan siemenet (Shahjeera / Caraway Seeds)

Tehosta kuminan siementen makua paahtamalla niitä kevyesti ja lisää ne ruokaan viimeisen 15 minuutin keittoajan aikana.

Kuminan siemenet ovat oleellinen osa Pohjois-intialaista ruuanlaittoa ja niitä pidetään kehon puhdistajina.

• Kurkuma (Haldi / Turmeric powder)

Intian yleisimpiä mausteita, joka tuo ruokaan keltaisen värin.

Kurkumalla on huomattavat lääkkeelliset vaikutukset: Se puhdistaa verta.
Lisäksi lasin kurkumalla maustettua maitoa sanotaan käyvän yskänlääkkeestä.

• Laakerinlehti (Tejpatta / Bayleaf)

Laakerinlehti lisätään ruokaan yleensä sen tuoksun vuoksi ja poistetaan usein ennen ruoan tarjoamista.

• Mangojauhe (Amchur / Dry Mango Powder)

Kuivattu mangojauhe valmistetaan raaoista aurinkokuivatuista vihreistä mangoista.
Mangojauhetta käytetään sitruunan lailla.
Se on ruoanlaitossa happamoittava tekijä, kuten tamarindikin.
1 tl mangojauhetta vastaa 1 rkl sitruunamehua.

• Mausteneilikka (Laung / Cloves)

Mausteneilikkaa käytetään yleensä ruoanlaitossa kokonaisena, mutta säästellen, esim. riisin aromatisoimiseen tai kasvisten maustamiseen.

• Muskottipähkinä (Jaiphal / Nutmeg)

Muskottipähkinän maku on makea ja pähkinäinen.
Sitä myydään kokonaisena tai jauhettuna ja käytetään ruoanlaitossa pienessä määrin. 

Muskottipähkinä on mauste makeille ruoille sekä kasvisruoille. Sitä voidaan käyttää myös tomaatti- ja hernepohjaisissa keitoissa.
Muskottipähkinä voi, pienissä määrin käytettynä, auttaa ruuansulatusta ja parantaa ruokahalua.

• Pippuri (Kali Mirch / Pepper)

Pippuri on mausteiden kuningas. Intialaisessa ruoanlaitossa käytetään etupäässä mustaa pippuria, mutta myös valkoista sekä vihreää pippuria.

Pippuri on oleellinen ainesosa esim. Garam Masala -maustesekoituksessa.

• Pirunpihka (Hing / Asafoetida)

Pirunpihkaa käytetään monissa linssiruoissa ym. kasvisruoissa estämään ruokien aiheuttamia ilmavaivoja.

Huom. Älä yhdistä asafoetidaa sipulin ja valkosipulin kanssa, niin vältät ruoan ylimaustamisen.

• Punaiset chilit

Vihreä chili on punainen, kun se on kypsä ja auringossa kuivattu.
Punaiset chilit ovat oleellinen mauste intialaisessa keittiössä.
Chilijauhetta käytetään paljon keitoissa ja kastikkeissa.

• Ryytineito (Kalonji / Nigella seeds)

Kalonjia käytetään intialaisissa ruoissa, kuten kormassa.
Siemeniä sirotellaan usein naan-leivän päälle ennen leipomista.

• Sahrami (Kesar / Saffron)

Sahrami on kallis mauste, joka tulee säilyttää jääkaapissa tiiviissä astiassa.

• Sarviapilan siemenet (Methi / Fenugreek Seeds)

Sarviapilan siemenet yleensä paahdetaan ja jauhetaan ennen käyttöä.

Methi on oleellinen mauste eteläintialaisessa ruuanlaitossa, kuten chutneyssa ja sambhareissa ym. kastikkeissa.

Jauhettuha siemeniä käytetään myös leipien ja rotien maustamiseen.

• Kuivatut sarviapilan lehdet ( Kasuri methi / Dried Fenugreek Leaves)

Kuivattuja sarviapilan lehtiä käytetään muun muassa Roti-leipien taikinassa.

• Seesamin siemenet (Til / Sesame Seeds)

• Sinapin siemenet (Rai / Mustard Seeds)

Sinapinsiemeniä löytyy mustina, valkoisina ja ruskeina.

Kokonaisia sinapinsiemeniä paistetaan usein öljyssä, 
kunnes ne poksahtelevat ja tuottavat miedon pähkinäisen maun ruokaan.

• Tillin siemenet (Suva Dana / Dill Seeds)

On olemassa eurooppalainen tilli ja intialainen tilli.

Tillin siemenet toimivat vilustumista ja keuhkoputkentulehdusta vastaan, 
ja niitä käytetään yleensä hunajan kanssa.

Tillivesi helpottaa ruoansulatus- ja uniongelmia.

Intialaisessa ruuanlaitossa tillillä maustetaan vihanneksia ja linssejä. Se on myös usein yksi ainesosa picklesissä.

• Timjamin siemenet (Ajwain / Carom Seeds)

Timjamin siemeniä käytetään usein parathojen ja juuresruokien mausteena.

Ne ovat yksi osa Panch Phoron -maustesekoitusta.

Hippu timjamia riisiä keitettäessä parantaa riisin tuoksua ja makua.

Timjamia lisätään myös usein uppopaistettuihin ruokiin auttamaan ruuansulatusta.
Auttaa ruoansulatusta nyös voimaitoon (buttermilk) tai lassiin lisättynä.

Voit myös pureskella timjamin siemeniä sellaisenaan lääkinnällisten vaikutustensa vuoksi.

• Tähtianis (Chakripool / Staranise)

Intialaisessa ruuanlaitossa tähtianista käytetään lähinnä riisiruoissa, kuten biryani ja pulao.
Sitä pureskellaan usein hengityksen raikastamiseksi, sekä parantamaan ruuansulatusta että lievittämään yskää.

• Unikon siemenet (Khus-Khus / Poppy Seeds)

Unikon siemeniä käytetään intialaisissa leivissä, kuten chapateissa ja parathoissa, 
sekä erilaisissa maustesekoituksissa. Ne tuovat myös tekstuuria kastikkeisiin.

Lue lisää ruoka-aiheisia postauksia täällä

ja tutustu Intiaan teokseni Matkaopus Intiaan avulla!

INDIVUE